Hoe de bakpoeder vervangen?

Het effect van het desintegratiemiddel is gebaseerd op de afgifte van koolstofdioxide: tijdens het bakken heffen de gasbelletjes die "gelijkmatig" worden vrijgegeven, het deeg op, wat resulteert in een meer losse en weelderige bakvorm. Tijdens de reactie komt koolstofdioxide vrijcomponenten van bakpoeder - zure en basische zouten. Ook bevat het poeder een vulmiddel dat de zouten niet laat reageren voordat ze het deeg binnengaan.

Het is beter om gebruik te maken van kant-en-klaar bakpoeder, waarin de verhoudingen van de ingrediënten goed in balans zijn, maar als je het opeens vergeet of niet kunt krijgen, kun je vervang het bakpoeder door een samenstelling van het eigen preparaat.

In de klassieke versie bakpoeder bestaat uit van zuiveringszout (125 g), wijnsteen (250 g),Ammoniumcarbonaat (20 g) en rijstmeel (25 g). Maar het is onwaarschijnlijk dat deze ingrediënten (behalve baking soda) in de keuken van elke meesteres te vinden zijn. Daarom kunt u het bakpoeder vervangen door een mengsel van meer toegankelijke ingrediënten.

Om dit te doen, moet je in gelijke verhoudingen nemen baksoda, citroenzuur en zetmeel, bloem of poedersuiker (of een mengsel daarvan). Ook andere varianten van verhoudingen - 12 delen bloem of een ander vulmiddel, 5 delen soda en 3 delen citroenzuur of 4 delen vulstof, 2 delen soda en 1 deel citroenzuur.

Met de verhouding van ingrediënten die je kunt experimenteren, het belangrijkste is dat de eindproducten de frisdrank niet proeven (dit gebeurt als de soda in het desintegratiemiddel te veel is, zodat een deel ervan niet reageert en in de oorspronkelijke vorm in het deeg blijft).

Alle componenten voor de bereiding van een huishoudelijk bakpoeder moeten volledig droog zijn: bij contact met water, voorbarigreactie. Als koken bakpoeder met een marge, is het mogelijk de componenten niet te mengen en vullen ze in een glazen pot of porselein lagen, zodat het reagens lagen werden gescheiden door een laag van vulstof (bijvoorbeeld soda laag - een laag bloem - laag citroenzuur). Bakpoeder opgeslagen in een hermetisch afgesloten verpakking op een plaats beschermd tegen licht.

Dat kan je vervang het desintegratiemiddel en bak gewoon frisdrank, maar alleen als de test ingrediënten bevat die een zure reactie hebben: zuivelproducten, fruitpuree ofsappen, citroenzuur of azijn, honing, chocolade en sommige anderen. In dit geval is de kans groot dat de hoeveelheid soda experimenteel wordt bepaald, maar gewoonlijk moet het volume ervan ongeveer tweemaal kleiner zijn dan het volume van het desintegratiemiddel dat in het recept is aangegeven.

Je kunt het ook proberen vervang bakpoeder door soda, azijn of citroenzuurOmdat frisdrank zelf niet zo isEen goed bakpoeder, zelfs als de test producten bevat die zuur bevatten. Een blussing van frisdrank zorgt ervoor dat de gewenste reactie met het vrijkomen van koolstofdioxide nog steeds optreedt. In dit geval is de praktijk van het blussen van frisdrank voordat het in het deeg werd geïntroduceerd, onderwerp van een fel debat.

Sommige minnaressen geloven dat ze frisdrank moeten dovenAzijn voor het maken van het deeg is zinloos, omdat koolstofdioxide verdampt nog voor het bakken. Anderen maken bezwaar tegen hen dat de reactie doorgaat na de introductie van soda in het deeg (als u voldoende frisdrank neemt). Wat kan ik hier adviseren? Na het blussen van de soda met azijn, voer het onmiddellijk in het deeg, zonder te wachten tot het einde van het brouwen, en onmiddellijk het deeg in de oven. Sommige huisvrouwen blussen soda bij het bereiden van een koekdeeg en doven niet wanneer ze een boterham bereiden.

Als u op het juiste moment geen bakpoeder bij de hand had, wees dan niet ontmoedigd: u kunt het bakpoeder altijd vervangen door producten die u zeker in uw keuken aantreft.

</ center?