Hoe bonen te koken
Bonen zijn voor velen een onmisbaar productmensen. Zelfs vegetariërs verdrijven peulvruchten nooit van hun menu. Alle peulvruchten zijn een uitstekende bron van eiwitten. Daarom worden veel gerechten gekookt van bonen en bonen tijdens het vasten. Maar veel huisvrouwen weten niet hoe ze bonen moeten koken, zodat het niet kookt. Het land van de Sovjets zal je vertellen hoe je bonen moet koken.
Waarom moeten bonen zo lang worden gekookt?
Gekookte bonen zijn geweldig als eengarneer tot vlees en vis. Het kan zowel als een apart gerecht worden geserveerd, en in combinatie met andere gekookte of rauwe groenten, en ook toevoegen aan groentesoep of er een soeppuree van maken. In ieder geval hebben bonen een goede smaak en voldoen ze perfect aan de honger.
Echter, rauwe of niet-gaar bonenin voedsel is het onmogelijk. Het feit is dat bonen bonen giftige glycosiden bevatten die ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken. Dit is niet zo'n zeldzaam geval, veel groenten en fruit bevatten een bepaalde hoeveelheid giftige stoffen - aardappelen, radijs, radijs, mosterd, amandelen, perziken, peren, pruimen en zelfs appels en kersen. Maar de glycosiden in de boon kunnen slechts op één manier worden verwijderd - door ze in kokend water op te lossen. Eet daarom geen rauwe peulen en bonen zelf - voor voedsel moeten bonen volledig worden gelast.
Voordat de bonen koken, zal het nog lang durengedrenkt in water. Voorbakken van de bonen in water versnelt niet alleen het koken. Koolhydraten in bonen zijn aanwezig in de vorm van oligosacchariden, die zeer slecht door ons lichaam worden opgenomen. Het zijn oligosacchariden die gasvorming en winderigheid veroorzaken, waardoor velen weigeren bonen te eten. Maar tijdens het weken lossen ze op en zijn ze niet langer schadelijk voor het spijsverteringsproces.
Tot op de hoogte! Een vijfde van de bonen bestaat uit eiwitten, meereiwit is alleen te vinden in vlees. Daarnaast zijn bonen een uitstekende bron van koper, zink, kalium en fosfor, evenals een veelvoud aan vitamines - A, B, C, K, PP en E. Maar het belangrijkste verschil tussen bonen en andere groenten is dat alle nuttige stoffen die het bevat volledig geconserveerd tijdens warmtebehandeling. Er is gewoon geen andere zo'n opmerkelijke groente.
Hoe goed bonen te koken, zodat het altijd heerlijk wordt?
Fase 1 - laat de bonen weken
Het water voor het weken van de bonen neemt twee keer zoveel gewicht als bonen.
Vergeet niet dat de bonen geweekt zijn voor 8-10uur. Bonen mogen niet langer dan 10 uur in water worden gelaten, omdat het fermentatieproces kan beginnen. By the way, het water waarin je bonen doorweekt, is het wenselijk om elke 3.5 uur te veranderen.
Bonen met weken nemen enorm toegrootte, dus het waterniveau moet 5 cm boven de bonen zelf zijn. In geen geval geen bonen koken in het water waarin het was gedrenkt - laat het water uitlekken, was de bonen opnieuw en giet voor vers water.
Tot op de hoogte! Als je om wat voor reden dan ook de bonen bent vergetendoorweek, er is een manier om de situatie op zijn minst gedeeltelijk recht te zetten. Kook de bonen gedurende 3 minuten en haal de pan van het vuur. Laat de bonen 1 uur in het water zitten waarin ze zijn gebrouwen. Gedurende deze tijd zal de boon vergaan en geschikt worden voor verdere verwerking.
Fase 2 - kookbonen
Giet de bonen met water zodat het nauwelijks bedekthun top en een zwak vuur aan. En kook, en kook de bonen langzaam - laat geen sterke kook toe, het vuur altijd koken moet klein blijven.
Bedek de pan niet met een deksel - de bonen schuimen op bij koken en kunnen ontsnappen zoals melk. Bovendien veranderen rode bonen, indien gekookt onder het deksel, van kleur en krijgen ze een lelijke bruine tint.
Het roeren van bonen tijdens het koken is onmogelijk, als je wilt dat het niet uit elkaar valt. Maar als je soep van de bonen kookt, roer zoveel als je wilt.
Terwijl je de bonen kookt, houd altijd het waterniveau in de gaten: veel water wordt door de bonen zelf opgenomen, maar veel ervan verdampt ook, omdat de pan nergens onder valt. Voeg water toe terwijl het kookt.
Tot op de hoogte! Dus hoeveel tijd brouwt de boon? Als de bonen 's nachts niet worden doorweekt, dan zal het 3-4 uur moeten koken. Na het weken wordt deze tijd gehalveerd. Grote bonen worden langer gebrouwen dan kleine bonen. Zeer snel worden sommige witte bonenrassen gekookt, meestal een uur, en voor een Chali-soort is het voldoende voor 40 minuten. Rode en bonte bonen worden lang genoeg gekookt, ongeveer 1,5-2 uur. De langste is om Amerikaanse bonen te koken - ongeveer 2,5 uur.
Wat als je bonen snel moet koken?
Er zijn verschillende manieren om bonen snel te koken.
Gebruik voor snelkokende bonenconstante temperatuurdaling. Breng de bonen aan de kook en voeg er een half glas koud water aan toe. Voer tijdens het koken meerdere malen koud water bij, om de 5 minuten koken. Bedenk dat de bonen op een vuurtje gebakken moeten worden.
Voeg tijdens het weken zout aan het water toe - 2 uur. Lepels zonder een schuif op een liter water. Week deze pekelbonen niet gedurende 8 uur, maar een dag, maar zorg ervoor dat het in de koelkast wordt bewaard. Deze boon wordt veel sneller gaar dan normaal, maar houd er rekening mee dat hij zelfs stijf blijft. Deze methode wordt alleen gebruikt als bonen nodig zijn voor de salade of voor het oogsten van bonen voor de winter.
Ook met weken kunt u frisdrank toevoegen. Dit versnelt het koken van bonen enorm, maar maakt het minder handig dan koken op andere manieren.
Versnelt het koken en voegt er bonen aan toedroge zeekool kelp. Voor 2 kopjes bonen is 1 vel laminaria voldoende in maat 10 bij 10 cm. Nadat de bonen zijn gekookt, moeten de laminaria worden weggegooid.
Hoe te bepalen dat de bonen al gaar zijn?
Bepaal de bereidheid gemakkelijk. Het belangrijkste teken van de kant-en-klare bonen is de zachtheid.
Gebruik in Westerse restaurants de zogenaamde"Een systeem van drie bonen." Om uit te vinden of de bonen klaar zijn, worden drie bonen uit de pan gehaald. Alle drie de bonen smaken. Als ze allemaal zacht zijn, is de boon klaar. Als er tenminste één niet gekookt is, is het de moeite waard om de boonvoorbereiding voort te zetten. Na 15 minuten moet je opnieuw drie bonen proberen. Op die manier weet je zeker dat je bonen klaar zijn.
Een andere manier is dit. Neem twee of drie bonen uit de pan, leg ze op een droge lepel en blaas ze zwaar op. Als de schil barst, is de boon klaar.
Weinig geheimen van kokende bonen
Er zijn verschillende trucs om bonen te koken om het heerlijk te maken. We hopen dat deze kleine geheimen u zullen helpen.
Zodra de boon kookt, laat het water uitlekken en giet er een nieuwe, koude.
Als je in bonen kookt, kun je een beetje plantaardige olie toevoegen - 3 eetlepels. lepels op een pan.
Vergeet niet dat je de bonen niet kunt verstoren met een lepel terwijl deze wordt gezet.
Bonen zijn het best gaar maar zonder zout - je kunt het alleen aan het einde van de bereiding of na volledige beschikbaarheid aan het zout toevoegen.
Als u de bonen vergeet en bedek met een deksel, zal het tijdens het koken donkerder worden en zal de kleur sterk veranderen.
Als je zuur voedsel - tomaten, tomaten, azijn - met bonen in de pan doet, wordt het veel langer gaar.
Zelfs voor soep (behalve aardappelpuree), worden de bonen apart bereid en toegevoegd aan het gerecht dat al gekookt is. Dit, natuurlijk, omdat de bonen langer worden gebrouwen dan andere groenten en zelfs langer dan vlees.
Gekookt tot halfgekookte bonen kan worden verwijderdkoelkast of zelfs bevriezen en vervolgens doorgaan met koken. Halfbakken bonen kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en in de vriezer - ongeveer 6 maanden.
Videokaart om bonen snel te bereiden: een andere manier om het bonenzetten te versnellen
Door deze tips te volgen, kunt u gemakkelijk heerlijke bonen bereiden. Je weet immers hoe je bonen moet koken.
