Hoe kaviaar te kiezen

In de schappen van winkels kunnen we talloze potten met kaviaar vinden. Sommige zijn goedkoper, andere zijn duurder. Door de glazen potten is ook te zien dat kaviaar van verschillende fabrikanten kan verschillen in kleur en grootte van de eieren. Hoe kaviaar te kiezen tussen zo'n variëteit?

Om te beginnen moet u er rekening mee houden dat kaviaar anders is: natuurlijk en eiwit. Eiwitkaviaar is heel anders dan natuurlijke kaviaar. Het heeft een uniforme samenstelling en een glanzende glans. Maar de natuurlijke kaviaar verschilt in de heterogeniteit van de coating van eieren. Natuurlijke kaviaar kan enorm variëren in kleur. We zijn gewend om alleen onderscheid te maken tussen rode en zwarte kaviaar, maar we moeten ook rekening houden met de soort vis waarvan je de kaviaar gaat kopen.

Rode kaviaar van zalmvissoorten verschilt niet van zwarte kaviaar, hetzij smaak hetzij samenstelling. In eerste instantie kan rode kaviaar worden verkregenmeer, dus de prijs daarvoor is lager. Maar let nog steeds op de kleur van rode kaviaar. Kaviaaroranje met roodachtige tint. Maar kaviaar van sockeye zalm is niet alleen heterogeen in samenstelling, maar heeft ook een donkerrode kleur. De roze zalmkuit heeft een lichtoranje kleur.

Houd er rekening mee dat de kwaliteit van rode kaviaar hangt af van de grootte van de eieren. Hoe kleiner de eieren, hoe waardevoller de kaviaar. Alle eieren moeten heel en homogeen zijn. De kleur van de eieren moet helder zijn. Trouwens, te donkere kaviaar geeft aan dat het werd genomen van muf vis. Maar een te lichte kleur van kaviaar zegt dat het overrijp is.

Voordat je kaviaar selecteert, Let op GOST, die op de bank zou moeten staan. Volgens GOST moet rode kaviaar binnen een maand na het zouten in een pot worden gewalst. U kunt er dus zeker van zijn dat de eieren vlak bij de visvangst werden gerold. Trouwens, je moet ook letten op de datum van zonsondergang in de banken. Natuurlijke kaviaar wordt gewonnen in de zomer, natuurlijk moet de productiedatum ook zomer zijn. Maar als u ziet dat de productiedatum, bijvoorbeeld december, aangeeft dat u een product hebt dat is omgepakt of gemaakt van bevroren yastikov.

In het laatste geval betekent dit niet dat de kaviaar slecht is, hij wordt gewoon geproduceerd in andere technologische omstandigheden. Dus voor de productie van een dergelijk product, bevroren yastiki of gezouten diepgevroren kaviaar, die wordt geleverd vanuit de VS. Deze methode maakt het mogelijk om kaviaar te zouten en te laten rollen in fabrieken die niet vissen. Maar vergeet niet dat er in de Amerikaanse kaviaar een extra antisepticum zal zijn - natriumbenzoaat.

Besteed aandacht aan het verpakken van kaviaar. Traditioneel zijn tin en glaskruiken. In glazen potten zie je meteen wat je koopt. Maar als je kaviaar in een blikje wilt kopen, moet je het op kwaliteit controleren. Veeg hiervoor de pot af: er mag geen beweging in zitten. Maar je kunt de exacte kwaliteit van rode kaviaar pas bepalen nadat je de pot hebt geopend. Kijk, of er niet in een pot van de uitbarstingseieren is, of er geen kaviaar is van onaangename reuk of smaak.

Maar de rode kaviaar wordt niet alleen in potten verkocht, maar ook in gewicht. Gewogen kaviaar is veel goedkoper dan een verpakte kaviaar. Maar niet iedereen kent de tekortkomingen van kaviaar. Vaak mogen dergelijke eieren tijdens de productie niet goed weglopen, zodat ze niet afvallen. Maar dat is nog niet alles: het open pakket kaviaar moet binnen een dag worden verkocht, anders begint de pathogene flora zich in het product te ontwikkelen. Volgens de regels moet deze kaviaar onmiddellijk worden weggegooid, maar de verkopers doen dit niet, omdat het simpelweg onmogelijk is om de productiedatum te achterhalen en het pakket voor de koper te openen. Om de kwaliteit van eieren te bepalen, kijk naar de eieren. Als je veel uitbarstingseieren ziet, betekent dit dat de kaviaar oud is en verkeerd is opgeslagen. Ook verkopen verkopers zonnebloemolie vaak in kaviaar, zodat het tijdens opslag niet uitdroogt. In dit geval is de smaak van kaviaar sterk verwend.

Dus hoe kies je de juiste kaviaar? De juiste rode kaviaar zit altijd in een vacuümverpakking. En achtervolg de prijs nooit, om niet twee keer teveel te betalen.