Gerechten van asperges: recepten van soepen

Aspergesoep met asperges

Fijne soeppuree - een heerlijke zomerse schotel. Om dit gerecht van asperges te bereiden, hebben we dergelijke producten nodig:

• 
  1,5 liter kippenbouillon
• 
  0,5 kg asperges
• 
  3 uien
• 
  1 eetl. crème
• 
  5 el. l. boter
• 
  2 el. l. meel
• 
  paprika
• 
  zout

We maken asperges schoon en snijd ze in plakjes. Uien worden gereinigd, gesneden en ingewreven in 2 el. l. boter. De resterende olie wordt gesmolten in een pan, giet de bloem en paprika. Roer, giet bouillon en breng aan de kook. We zetten de asperges, verminderen het vuur tot een minimum en koken 20 minuten. De soep wordt gefilterd, door de zeef gewreven en gemengd met de bouillon. We voegen room, zout naar smaak toe. We verwarmen het, brengen het niet aan de kook en serveren het op tafel.

Kippensoep met asperges

Veel gerechten van asperges kunnen alleen in het seizoen worden bereid, wanneer er verse asperges zijn. En deze soepasperge heeft blik nodig, zodat hij het hele jaar door kan worden gekookt. Om het te halen, nemen we:

• 
  300 g gekookte kip (wit vlees)
• 
  100 gram asperges in blik
• 
  100 g maïs in blik
• 
  12 champignons
• 
  2 el. kippenbouillon
• 
  2 el. l. verdund met water maïsmeel
• 
  0,5 eetl. l. zeezout
• 
  1 theelepel. sesamolie
• 
  groene ui

Kippensoep wordt aan de kook gebracht, toevoegengehakte champignons en kook 2-3 minuten op laag vuur. Giet het maismeel erbij, verdund met water en kook tot het dik is, roer. Daarna verminderen we de hitte, voegen we asperges, maïs en dun gesneden kip toe. We verwarmen goed op laag vuur, zout. Voeg voor het serveren sesamolie toe en bestrooi fijngesneden groene uien.

Rundvleessoep met asperges

Als je meer hartige aspergegerechten wilt proberen, kook deze rundvleessoep dan met ingeblikte asperges. We zullen dergelijke producten moeten nemen:

• 
  4 el. kippenbouillon
• 
  130 g filet biefstuk
• 
  100 gram asperges in blik
• 
  2 eiwitten
• 
  2 el. l. droge sherry of rijstwijn
• 
  2 el. l. gescheiden maïsmeel
• 
  1,5 theelepel. zeezout
• 
  gemalen witte peper

Bouillon en wijn gieten in een grote pan,voeg zout toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en giet het maïsmeel erbij, onder voortdurend roeren. Verhoog het vuur, breng opnieuw aan de kook, blijf niet roeren en kook tot het dik is. Opnieuw verminderen we het vuur.

Biefstuk is heel dun gesneden, zout enbreng op smaak met gemalen witte peper. Asperges in blik dun gesneden. We brengen biefstuk en asperges in bouillon, we bereiden 10 minuten voor. Eiwit wappert lichtjes, breng de soep aan de kook en een dun straaltje eiwit erin.

Zalmsoep met asperges

Asperge mengt goed met vis, dus je kunt asperges en bijvoorbeeld zalm in je dieet opnemen. Probeer te koken, laten we zeggen, hier is een soep. Neem hiervoor de volgende ingrediënten:

• 
  1 liter plantaardige bouillon
• 
  400 g witte asperge
• 
  400 g groene asperge
• 
  350 g zalmfilets
• 
  300 g spinazie
• 
  3 el. l. meel
• 
  3 el. l. crème
• 
  2 el. l. olieverf
• 
  2 uien
• 
  groene ui
• 
  witte peper
• 
  zout

Asperges worden schoongemaakt (wit - naar boven, groen -alleen in het onderste derde deel) en in repen gesneden van ongeveer 3 cm lang. We sorteren spinazie. Uien worden schoongemaakt en in stukjes gesneden. Verwarm de olie in een pan, leg de uien en bak ze twee minuten. Dan schenken we de bloem uit en geven een beetje bladerdeeg. Vul met bouillon en breng aan de kook.

We zetten asperges in de bouillon en koken 8 minuten. Voeg vervolgens de spinazie toe en bak nog eens 4-5 minuten. Snijd de zalmfilet met lange dikke repen, doe het in de soep. Haal de pan van het vuur en laat het drie minuten staan. We gieten room in de soep, zout en peper naar smaak, strooi fijngehakte groene uien.

Eet smakelijk!