Saus van champignons

Belangrijkste champignonsaus

Deze champignonsaus kan worden geserveerd in ovenschotels, broodjes, aardappelschotels en wordt ook gebruikt als basis voor de bereiding van complexere sauzen. Het bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 
  40 g gedroogde paddestoelen
• 
  3,5 eetl. l. margarine (om te braden)
• 
  2,5 eetl. l. boter
• 
  1,5 eetl. l. meel
• 
  ui
• 
  Specerijen, zout - naar smaak

Gedroogde champignons koken. Passermeel, geleidelijk brouwen met hete champignons bouillon en 5-7 minuten koken, waarna we filteren.

Uien worden schoongemaakt en fijn versnipperd, gekookte champignons hakken in stukjes. Laat de ui passeren, voeg de champignons toe en bak 3-5 minuten.

We gieten in de braadpan een paddenstoelen bouillon met bloem, zout naar smaak, voeg de kruiden toe en kook 12-15 minuten met een zwakke kook. De afgewerkte saus is gekruid met boter.

Saus van champignons met tomaten en zure room

Deze saus wordt bereid op basis van het hoofdgerecht, maar de bereiding ervan heeft enkele nuances. We hebben het volgende nodig:

• 
  400 ml water
• 
  25 g gedroogde paddenstoelen
• 
  halve bollen
• 
  een halve tomaat
• 
  0,5 eetlepels. zure room
• 
  5 theelepels. boter
• 
  2 tl. meel
• 
  suiker, gemalen zwarte peper, zout - naar smaak

Kook de gedroogde champignons, decanteer de bouillon (maargiet niet uit) en snijd de paddenstoelen in kleine blokjes. Uien worden schoongemaakt, in halve ringen gesneden en in boter ingewreven. Voeg de champignons toe aan de uien, bestrooi met bloem, meng en lichtbruin.

We wrijven de tomaat op de rasp. Paddenstoelen vullen met bouillon van ui, zout naar smaak en 10-15 minuten laten koken, vergeet niet af en toe te roeren. Introduceer zure room en suiker, voeg zwarte peper toe, indien nodig - een beetje meer zout. We koken nog eens 5-7 minuten, haal dan de saus uit het vuur.

Zoetzure champignonsaus

De smaak van aardappelcroissants, koteletten, broodjes, stoofschotels en gerechten uit de grutten zorgen voor een perfecte schaduw van de zoetzure champignonsaus. Voor de voorbereiding moeten we het volgende doen:

• 
  850 g champignonsaus
• 
  70 g pruimen
• 
  40 gram tomatenpuree
• 
  2,5 eetl. l. plantaardige olie
• 
  1,5 eetl. l. suiker
• 
  1 eetl. l. wijnazijn (9%)
• 
  1 eetl. l. rozijnen
• 
  Specerijen, zout - naar smaak

We wassen gedroogde vruchten, gedroogde pruimenstukken. Tomatenpuree wordt in boter gebakken. In de belangrijkste champignonsaus zetten we rozijnen en pruimen, voeg suiker toe. We schenken wijnazijn, tomatenpuree en kruiden, zout naar smaak. We zetten de saus op het vuur en koken 12-15 minuten vanaf het moment van koken. De afgewerkte saus is gekruid met boter.

Champignonsaus met slagroom

Een dergelijke saus is perfect voor pasta, bijvoorbeeld spaghetti. Om het te halen, hebben we nodig:

• 
  200 g verse champignons
• 
  1,5 eetl. crème
• 
  3 eetlepels. l. boter
• 
  3 eetlepels. l. geraspte kaas
• 
  1 theelepel. geraspte citroenschil
• 
  1 teentje knoflook
• 
  Geraspte nootmuskaat, gemalen zwarte peper - naar smaak

Boter gesmolten in ondiep watersteelpan of pan. Champignons, schoon, snijd ze in plakjes en bak ze een halve minuut op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte of gemiste knoflook door de pers, giet de room erin, doe de citroenschil, nootmuskaat en peper. Bak 1-2 minuten, roeren. Voeg vervolgens de geraspte kaas toe en bak nog een paar minuten.

Champignonsaus met rode wijn

Deze saus op basis van een champignonbouillon met toevoeging van rode wijn is perfect te combineren met vlees- en groentegerechten, maar ook met aardappelbroodjes, kroketten en zrazes. Producten voor hem hebben het volgende nodig:

• 
  400 ml paddenstoelenvloeistof
• 
  400 ml bouillon
• 
  150 ml rode droge wijn
• 
  80 g romige margarine
• 
  50 g bloem
• 
  50 g boter
• 
  50 g uien

We verbinden de champignonbouillon met de vleesbouillon enbreng aan de kook. Passer de bloem op roommargarine, brouw met hete bouillon. Voeg fijngehakte bruine uien toe en kook 12-15 minuten. We vegen de saus door een zeef, schenken de wijn en brengen aan de kook. We vullen de voorbereide saus met boter.

Eet smakelijk!