Squash Adzhika
Adjika kan niet alleen afkomstig zijn van tomaten, maar ook van courgettes. Squash Adzhika niet alleen zal uw wintertabel diversifiëren, maar zal ook een nieuwe pittige toevoeging aan het vleesgerecht worden.
Het woord "adzhika" onder de Abchaz betekent "zout". Herders voedden haar zwijnen, die ze wilden drinken en eten van zout. Dus ze kwamen snel aan. In die tijd was zout duur en dat herders het niet stelen, zout werd gemengd met peper. Herders gebruikten het als een smaakmaker en voegden de meest geurige kruiden en specerijen toe. "Adjikttsatza" betekent "Peperzout, gerafeld met iets".
Bij ons is adzhika meer bekend als een scherpe tomatensaus met toevoeging van kruiden. Het land van de Sovjets biedt aan om het recept voor acute adzhika uit courgette te proberen.
"Adygea" adzhika "Favoriet"
Om te koken heb je nodig:
- 3 kg courgettes;
- 0,5 kg wortels;
- 1,5 kg rode tomaten;
- 0,5 kg paprika;
- 1 stapel. teentjes knoflook;
- 0,5 stapel. kristalsuiker;
- 1 stapel. plantaardige olie;
- 2,5 eetl. l. rode gemalen peper.
Was en schil de groenten. Wortelen, courgette, tomaten en paprika met een vleesmolen, afwisselend groenten voor een betere menging. Voeg suiker, zout en plantaardige olie toe en kook 40 minuten op laag vuur. Voeg als adzhika is afgekoeld de rode paprika en knoflook toe. Roer en kook nog eens 10 minuten. Spreid dan de hete massa over de gesteriliseerde potten en rol snel op.
Klassieke squash-ajika
Om 4,5 liter Adzhika te bereiden, heb je nodig:
- 5 kg courgettes;
- 1 stapel. kristalsuiker;
- 2 stapels. plantaardige olie;
- 150 ml azijn 9%;
- 0,5 L dikke, verzadigde tomatenpuree;
- 1 stapel. teentjes knoflook;
- 1 eetl. l. rode peper;
- 2 el. l. zout.
Squash en schoon. Maal ze met een vleesmolen en voeg dan suiker, zout, gemalen peper, plantaardige olie en tomatenpuree toe. Roer goed en kook, roer, op laag vuur gedurende ongeveer een uur. Dan een beetje afkoelen de resulterende massa, voeg er gehakte knoflook en azijn aan toe. Roer en kook nog eens 10 minuten.
Hete adzhika verspreid over steriele potten en oprollen. Banken keren de dekens aan, wikkelen een deken in en laten deze een dag achter. Bewaar het vervolgens in een voorraadkamer of kelder.
Eet smakelijk!
