Hoe kaas thuis maken?

Zelfgemaakte kaas van kwark

Het proeven van deze kaas lijkt op een gesmolten roomkaas. Om kaas van kwark te maken, hebben we nodig:

• 1 kg cottage cheese;


• 1 liter melk;


• 1 ei;


• 2 eierdooiers;


• 120 g boter


• 2 tl. soda;


• 1 snufje zout.

Neem een ​​grote pan, giet de melk, doe het op het vuur en breng het aan de kook. Voeg in gekookte melk kwark toe en bak, onder roeren, gedurende 5 minuten op een vuurtje tot het serum scheidt.

We plaatsen het schone gaas in twee lagen, we zullen het goed bevochtigenwater en een vergiet. Giet de resulterende wrongelmassa. Na het glasserum, maak de kaasdoek vast en hang hem over de gootsteen om de resten af ​​te tappen.

Verzachte boter vermengd met dooiers. Voeg zout en soda toe en zorg voor een goede massa.

Gedroogde kwarkmassa vermengd met slagroom en dooiers. Je kunt kruiden naar smaak toevoegen.

Laten we een waterbad maken. In een grote pan water gieten en aan de kook brengen. Laten we een kleinere pan met de resulterende massa plaatsen. Kook ongeveer 10 minuten onder roeren tot de huiskaas plakkerig wordt en begint te smelten.

Daarna gaan we over naar een vergiet of een vorm, ingevet met boter. Druk er bovenop op en plaats het in de koelkast. Verwijder de kaas na 2-3 uur uit de vorm, snijd hem in stukken en serveer hem op de tafel.

Gekookte kaas

Het blijkt heel lekkere roomkaas met ostrinka.

Om kaas te maken, voor 1 kg kwark hebben we nodig:

• 75 g boter;


• 200 g room of zelfgemaakte zure room;


• De 1e;


• zout, komijn naar smaak.

Laten we de kwark in een gesloten pan op een warme plaats bewaren. Na 3-4 dagen zal het bedekt worden met schimmel, waardoor het een karakteristieke smaak krijgt.

Maal met een vleesmolen cottage cheese met meeldauw,gemengd met room, zout en komijn. Smelt in een pan met boter, voeg de wrongelmassa toe. Koken, roeren, tot een homogene gesmolten massa is verkregen.

Klop het ei aan het einde van de kook, roer goed en verwarm, niet koken.

We stoppen het in een vorm, ingevet met boter, drukken het naar beneden en verwijderen het in de koelkast. Net als zelfgemaakte kaas, zal gekookt worden klaar in een paar uur.

De hardheid van de kaas hangt af van de tijd doorgebracht onder de pers. Overtollige vloeistof moet worden geleegd terwijl het zich vormt.

Suluguni-kaas

Sneeuwwitte suluguni wordt gemaakt van buffelmelk. Je kunt ook kaas maken van dikke koeienmelk, dan zal het een geelachtige tint krijgen.

Om Suluguni-kaas van 1 kg te maken, hebben we nodig:

• 10,2 liter melk;


• 1 g pepsine voor zuurdesem (verkocht in de apotheek of op de markt);


• 1 dessertlepel wijnazijn.

Voor de bereiding van starterculturen neem 200 ml melk op kamertemperatuur, voeg de wijnazijn toe en verdun in de resulterende vloeibare pepsine.

Laten we 10 liter melk door gaas of een fijne zeef persen en verwarmen in een aluminiumpan (of kazanke) tot een temperatuur van 30 graden. Voeg de starter toe en zet deze 30 minuten op een warme plaats.

Zet dan de pan met melk op een langzame brand en verzamel de vouwmassa met schone handen naar de wand van het vat. Meestal duurt het 5 minuten om de hele kaas te schiften.

Om de kaas jong te maken, We nemen de brokken op een klaargemaakt vergiet met gaas. Zoals in het recept voor zelfgemaakte kaas van kwark, uit wei persen. De resulterende zelfgemaakte kaas is klaar voor gebruik.

Als je de kaas verkruimelt en warm laat, zal het blijken heerlijke stretchvulling voor khachapuri, soesjes met kaas of een ander baksel.

Om suluguni-kaas te maken, haal de jonge kaas over om in rond te dwalenongezouten serum gedurende enkele uren in de hitte. Controleer vervolgens of alles gereed is: dompel een dun stuk kaas in heet water en laat het 1-2 minuten inwerken. Als de strook kaas iets uitgerekt is, is deze klaar voor verdere verwerking. Kaas mag niet gescheurd worden.

Bereide kaas in reepjes van 2 gesnedenZie in het hete water (80-90 graden) laten we de kaas laten zakken. Op laag vuur, in een richting roerend met een houten spatel, smelten we suluguni-kaas. Wanneer het volledig smelt, nemen we de massa eruit, plakken het in een bal en vormen het hoofd. Suluguni is klaar voor consumptie.

Om de kaas te bewaren, strooi het zout licht en leg het op elkaar. Lees meer over het opslaan van andere kazen in dit artikel.

Suluguni-kaas kan worden gebakken in een koekenpan in broodkruimels en eieren, toevoegen aan warme ontbijtgranen of broodjes maken voor het ontbijt.

Eet smakelijk!