Duck Peking

Beginnen met het koken van eend in Beijing volgtdag voor het serveren. Volgens het traditionele Chinese recept moet de eend worden geroosterd in een ronde oven op een open vuur, maar in een moderne keuken is een gewone oven ook geschikt. Om de eend in Beijing er mooi uit te laten zien, tussen de huid en vleeseenden die lucht blazen - het is aan deze, dat we een bekende knapperige korst krijgen. Thuis is er geen manier om deze handeling te doen, dus doe het in de regel zonder.

Duck Peking

Voor het koken van eenden in Beijing heeft u nodig:

• eend - 1 st. (2 kg)


• honing - 1 eetl.


• droge rode wijn - 100 ml


• donkere sojasaus - 3 el.


• sesamolie - 1 eetl.


• groene ui


• ingelegde komkommer - 1 st.


• Hoisinsaus - naar smaak


• pannenkoeken:
  
  
  • bloem - 2 kopjes
  
  
  • water (koken) - 1 glas
  
  
  • sesamolie - 1 theelepel
  
  

voorbereiding

Bereid een eend voor. Spoel het geplukte en geschilde karkas van een eend, tweemaal met gebroeid kokend water. Debat de eend met een papieren handdoek, wrijf het buiten en binnen met wijn, wrijf het in met zout en laat het 12 uur in de koelkast, idealiter in een verticale positie.

Meng de volgende ochtend honing, sojasaus en sesamolie. Meng met het mengsel de eend en laat deze een uur staan. Giet na een uur de resterende saus in het karkas en naai de gaten dicht.

Verwarm de oven tot 220 ° C en plaats de eend op het rooster, nadat je een pan onder het rooster hebt geplaatst (giet een beetje water) - om het sap en vet te verzamelen dat gevormd is tijdens het frituren van de eend.

Cook Pekingeend moet in de flow zijnongeveer 1,5 uur, waarbij de oventemperatuur verlaagd wordt tot 190 ° C aan het einde van het koken. De afgewerkte eend heeft een heldere, donkere gouden schil, het transparante sap dat uitmondt bij het prikken.

Voor de bereiding van pannenkoeken, de bloem brouwenkook, kneed het deeg. Van de deegworst "worst" vier centimeter dik, snij in 12-16 stukken. Maak van elk stuk deeg een cake met een diameter van 7-9 cm, sesamolie van Leppe en dek af met een tweede cake. "Dubbele" cake gerold en bak in een pan tot het verschijnen van bruine vlekken.

Naar de tafel worden stukjes eend met huid geserveerd,pannekoeken, geschild en in dunne repen komkommers gesneden, Hoixin-saus, veren van groene uien. Op de pannenkoek, verspreid de saus, leg uien, een schijfje komkommer, een plakje eend en eet een pannenkoek.

Eet smakelijk!