Eend met sinaasappelen

Eend met sinaasappels: 1 versie

Sommige minnaressen zijn bang om een ​​eend te koken, denkend dat ze het gerecht zullen bederven. Maar als je weet hoe je een kip moet bakken of bakken, zou je geen problemen moeten hebben met een eend. Om dit gerecht klaar te maken, heb je nodig:

• 
  een hele eend van ongeveer 2 kg
• 
  3 sinaasappels
• 
  2 el. bouillon van kip of eend
• 
  1/3 el. witte wijn
• 
  1/4 el. suiker
• 
  3 el. l. rode wijnazijn
• 
  3 el. l. drank "Gran Marnier"
• 
  2 el. l. maïzena
• 
  2 el. l. verzachte boter
• 
  Zout en peper - naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ongeveer een half uur voor het koken moet de eend uit de koelkast worden verwijderd, zodat deze op kamertemperatuur komt. Spoel de eend af met koud water, droog af met een papieren handdoek en buig de vleugels onder de romp zodat ze niet verbranden. Snijd alle overtollig vet af en prik op verschillende plaatsen in de huid met een tandenstoker. Wrijf het karkas met zout en peper naar binnen en buiten.

Zet de eend geolied met plantaardige oliebakplaat, zet op het laagste niveau van de oven en bak ongeveer 15 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur van de oven tot 175 graden en bak door, elke 15-20 minuten, giet het sap uit tot de eend klaar is (het duurt 1-1,5 uur, afhankelijk van uw oven en de grootte van de vogel).

Terwijl de eend zich klaarmaakt, maak de saus. Was de sinaasappels, pel de schil en pers het sap. Neem een ​​middelgrote pan, giet de azijn erin en strooi er suiker over. Zet de steelpan op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost en goudbruin kleurt. Verwijder onmiddellijk de pan van de plaat, voeg sinaasappelsap en schil toe en meng voorzichtig.

Zet de pan opnieuw in brand en voeg toebouillon. Verlaag de hitte tot een minimum en meng tot gekarameliseerde suiker volledig oplost. De basis voor de saus is klaar, je kunt hem opzij leggen tot de eend klaar is.

Haal de bereide eend uit de oven en bedek hemfolie en zet opzij voor 15-20 minuten. Het sap op de bakplaat, meng met de wijn en giet de resulterende vloeistof in een diepe koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur, breng de inhoud aan de kook en giet in een pan met een sausbasis.

Leg de saus op een langzaam vuur, verwarm totkook en respecteer. Meng de likeur met maizena, voeg toe aan de saus en klop. Dit zal de saus helpen indikken. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en klop nogmaals.

Serveer de eend met sinaasappelsaus en stukjes sinaasappel.

Eend met sinaasappels: 2 versie

Hier is nog een recept voor een eend met sinaasappels. In dit geval wordt de gebakken eend niet alleen geserveerd met sinaasappelsaus, maar wordt deze ook gevuld met sinaasappels voor het bakken. Neem de volgende producten:

• 
  een hele eend van ongeveer 2 kg
• 
  3 sinaasappels (1 voor vulling en 2 voor sap)
• 
  1 citroen
• 
  3-4 stengels bleekselderij
• 
  2 el. l. honing
• 
  2 el. l. dessertwijn
• 
  1 eetl. l. olijfolie
• 
  1 eetl. l. zout
• 
  0,5 eetl. l. mengsels van Provençaalse kruiden
• 
  0,5 eetl. l. zwarte peper
• 
  1 theelepel. van gedroogde salie

Verwijder van het eendafval, snoei de staart, vleugels,overtollige huid rond de hals en overtollig vet in de buurt van de staart. In een grote kom, combineer het citroensap, het sap van een sinaasappel, olijfolie, zout, Provence kruiden, peper en salie. De resulterende marinade, plaats de eend en plaats in de koelkast gedurende ten minste een uur en het is beter voor een paar uur of overnacht.

Was de sinaasappel en snijd in vier delen. Leg de eend in een ovenschaal, licht ingevet met plantaardige olie. Vul de eend met oranje kwarten en selderij. Zet in de oven, voorverwarmd tot 190 graden, en bak tot gedaan (ongeveer twee uur). Na het eerste uur bakken om de 15 minuten, water de vogel met het sap.

Om de saus te bereiden, mengt u een kleineeen pan met overgebleven sinaasappelsap, wijn en honing. Breng aan de kook en kook tot het volume met de helft is verminderd. Haal de bereide eend uit de oven en laat hem 10-15 minuten intrekken. Verwijder de sinaasappel en bleekselderij uit het gevogelte, schuif de eend naar een schaal, giet er de saus in en decoreer met stukjes sinaasappel.

Eet smakelijk!