Eendenborst met kersensaus
In plaats van een gebeten kip, kunt u een eendenborst serveren aan de nieuwjaarstafel. Eendvlees is vooral goed te combineren met zoetzure kersensaus.Eendenborst met kersensaus
Om dit gerecht klaar te maken, heb je nodig:
- eendenborst - 400 g (twee borsten van 200 g)
- vleesbouillon - 100 ml
- koude boter - 20 g
- verse of ontdooide kersen - 8 stuks.
- rode droge wijn - 3 el. l.
- olijfolie - 1 eetl. l.
- honing - 1 eetl. l.
- uien - 1 st.
- zout, peper - naar smaak
Was de eendenborsten, droog metpapieren handdoeken en snij de huid. Wrijf het vlees van alle kanten met zout en peper. Verwarm een koekenpan met olijfolie, leg de eendenborsten erop en bak tot ze goudbruin zijn. Hierna draai je het vlees om en bak je het nog vijf minuten. Breng de afgewerkte borst over in een pan, dek af en laat 10 minuten staan.
Schil de ui en snipper hem fijnhet in een koekenpan. Giet wijn en bouillon in de braadpan. Haal uit de kersen botten, snij de bessen doormidden en voeg ze ook toe aan de koekenpan samen met de honing. Roer de saus, breng het aan de kook. Zout en peper, kersensaus, voeg boter toe en roer hierin.
Giet de eendenborsten over de resulterende saus, leg de vleespan op het vuur en laat een half uur onder het deksel sudderen.
Eet smakelijk!
