Uitstekend Frans recept: zachte notenkoekjes Madeleine

Cookies Madeleine - de essentie van het Franslichte desserts: klein, delicaat, met een delicaat aroma van noten en honing. De Parijzenaars staan bekend om het vermogen om te creëren van eenvoudige producten delicatessen, die veilig kunnen worden gekwalificeerd voor de titel van gastronomische gerechten. "Madeleine" is een van die "geheime" recepten: het vereist geen speciale kookvaardigheden, maar het levert een consistent uitstekend resultaat op.

ingrediënten:

Eieren - 70 g (1 - 2 stuks)

Suiker - 45 + 10 g

Boter met hoog vetgehalte - 55 g

Meel - 60 g

Notenpasta - 50 g

Honing - 10 g

Bakpoeder - 1/2 theel.

Bereidingswijze:

Maak de mal voor het begin van de test gereed: smeer de wanden en bodem van de inkepingen in met boter en plaats het in het vriesvak

Zeef de bloem in de kom, voeg het bakpoeder toe en roer grondig - het is belangrijk dat het gelijkmatig wordt verdeeld in de losse massa

Klop de eieren, schud de dooier met het eiwit tothomogene emulsie, meet 70 gram. Klop ze met 45 gram suiker tot weelderige romige schuim. Werk met een mixer, begin met een minimale snelheid en stap geleidelijk op tot een maximum

Smelt honing, walnootpasta, tien gramsuiker en boter. Voor dit dessert is de pistacheroom het meest geschikt - het zal kleur en verzadiging met de lever toevoegen. Witte suiker kan ook worden vervangen door bruine suiker. Als er geen pistachepasta is, doen anderen dat: pinda, amandel, chocolade Nutella

Voeg in het eimengsel de bloem toe en meng goed - het moet een viskeus, maar behoorlijk steil deeg zijn

Voeg de romige noot-emulsie toe aan de massa - het deeg krijgt een dichtere en brokkelige consistentie

Vul de testholte in de afgekoelde vorm met tweederde. Schud de vorm lichtjes voor een gelijkmatige verdeling van de massa en plaats hem een half uur in de koelkast

Verwarm de oven voor op 170 graden en bakwerkstuk 5 - 8 minuten. Zorg ervoor dat het deeg niet uitdroogt en stijf wordt. Haal de koekjes eruit die nog warm zijn - na afkoeling gaan ze gemakkelijk weg van de randen van de vorm