Wijn uit druiven thuis: recepten, technologie. Hoe maak je zelfgemaakte wijn van druiven

De echte kunst van het maken van wijn vereist een meesterlangdurige training. Maar iedereen kan een fles huiswijn van druiven voor thuisgebruik maken. Vooral - een gokmeesteres, voor wie een kant-en-klare drank een kwestie van trots wordt. Met volledig respect voor technologie, druifwijn, gemaakt door eigen handen, zal niet toegeven aan de smaak of smaak van de winkel. Hoe maak je thuis een heerlijke wijn van druiven, als je nog nooit eerder zulk een beroep hebt gehad? Het is gemakkelijk! Reproduceer nauwkeurig alle stadia van de technologie van ons recept: van het oogsten tot het bewaren van een kant-en-klare drank.

Wijn van druiven thuis, productietechnologie

Voor het maken van huiswijnwijnde beste variëteiten zijn Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Dergelijke druiven vereisen geen speciale verzorging tijdens de teelt en een grote hoeveelheid suiker tijdens de verwerking. Andere variëteiten zijn ook geschikt (Lydia, Isabella), maar ze hebben niet voldoende suikergehalte. Daarom is dessertwijn van hen moeilijker te maken.

Verzameling en bereiding van druiven

Meestal worden bessen geoogst in droge zonnigeweer, niet eerder dan drie dagen na de regen. De reden hiervoor - druivengist, gelegen op de schil van bessen. Als ze worden weggespoeld door neerslag, is het niet mogelijk zelfgemaakte wijn van druiven te maken. Om dezelfde reden mogen bessen niet vóór de behandeling worden gewassen.

Alleen voor de productie van zelfgemaakte wijnrijpe trossen. Onrijpe, overrijpe of rijpe bessen zijn niet geschikt, omdat ze de smaak van de afgewerkte drank kunnen verergeren. Alle verzamelde druiven worden vrijgemaakt van afval, druiven en ongeschikte bessen worden verwijderd. Vervolgens wordt de massa zachtjes geperst, zonder de botten te beschadigen, en in de geëmailleerde container gegoten, door deze met 3/4 te vullen. Om oxidatie te voorkomen, moet tijdens het persen van druiven het contact van het sap met het metaal niet worden toegestaan. Vervolgens wordt de container met de puree (overgebrachte bessen) een paar dagen op een koele donkere plaats achtergelaten, en bedekt deze met een inleidende schone, natuurlijke doek. Elke 10-12 uur moet je een schuimende dop omdraaien, gevormd aan de bovenkant.

Extractie van sap

Over een paar dagen begint het proces van gisting en pulpeen beetje helderder. Om een heerlijke zelfgemaakte wijn van druiven te maken, is het noodzakelijk om het sap eruit te persen. Om dit te doen, verwijdert u de bovenste laag met de huid en knijpt u deze in een diepe kom. Meng de vloeistof met het resterende sap in de container en laat het door het filter (gaas). Aldus worden niet alleen onzuiverheden geëlimineerd, maar vindt ook zuurstofverzadiging plaats.

Kant en klare sap wordt gegoten in een container voor vergisting tot 3/4 van de hoogte. Als de wijn niet te veel is, kunt u glazen potten gebruiken.

Voorbereiding van "apparaat"

Eigengemaakte wijn makendruiven werden niet zuur, het moest worden beschermd tegen de instroom van zuurstof. Tegelijkertijd is het onmogelijk om de uitstoot van koolstofdioxide te blokkeren. Met deze taak beheert het waterslot-systeem. Bijvoorbeeld het gebruikelijke ontwerp van het deksel, blikjes en buizen. Als er geen speciaal systeem is, kunt u een winkeldeksel gebruiken met een hydraulisch slot of een medische handschoen met een geperforeerde vinger.

Actieve gistingsperiode

De gistingstank is optimaal geplaatsttemperatuuromstandigheden - 22-28С. Als de temperatuur onder de 10-12C zakt, sterft de gist en stopt het proces. Als na een paar dagen de gisting stopt, moet je het sap voorbereiden en toevoegen aan het sap voor wijn. Om dit te doen, worden rozijnen gedrenkt met suiker in water en laten fermenteren. Na het toevoegen van een dergelijk mengsel zal het wort weer gaan zwerven.

Suiker toevoegen

Dat het fermentatieproces wordt voortgezetnormaal niveau, mag het suikergehalte niet hoger zijn dan 10 - 15%. 3 dagen nadat de gisting begint, begint de wijn te verzuren. Voeg tijdens deze periode 50 gram suiker per liter wijn toe. Een klein deel van de vloeistof wordt in een afzonderlijke container gegoten, suiker wordt erin geroerd en terug in de container gegoten. Deze procedure wordt 3-4 keer herhaald gedurende 20 - 30 dagen. Wanneer de wijn niet meer zurig is, zal de actieve gisting tot een einde komen. Om wijn thuis te maken van druiven, moet je zorgvuldig alle processen volgen en fouten tijdig corrigeren.

Intrekking van de drank

Er komt een tijd dat de gasuitlaat stoptloslaten in de waterbellen (de handschoen wordt weggeblazen). Als tijdens deze periode de vloeistof helderder wordt en er zich een dik precipitaat vormt op de bodem, moet de wijn in een afzonderlijke houder worden afgetapt. Tarra met een must wordt op een verhoogd platform en een lege pot op de vloer geplaatst. Transfusie van de vloeistof met een dunne transparante buis, niet dichterbij dan 3 cm van het bezinksel. De uitgedrukte wijn is nog niet volledig gevormd, dus er is nog steeds geen volledige transparantie.

Niveau van suiker

Actieve gisting is achter, wat betekent dat allesDe suiker in de compositie gaat nergens heen. Gezien hun smaakvoorkeuren, kunt u wijn nog zoeter maken. Giet daarvoor een paar liter drank uit het blik, verdun de nodige hoeveelheid suiker erin en giet het terug. Degenen die de voorkeur geven aan zure wijn, je kunt helemaal niets toevoegen.

Rijping van wijn

Tijdens de rijping wordt de smaak uiteindelijk gevormddrinken. Gewoonlijk duurt een stille gisting 40 tot 360 dagen. Om druivenwijn thuis te maken, heeft het geen zin om het te lang te weerstaan. Smaakkwaliteit zal waarschijnlijk niet veranderen. De container met vloeistof wordt opnieuw bedekt met een speciaal deksel (handschoen) of onder de hydraulische afdichting geplaatst. De optimale temperatuur voor het weken is 10 - 16C. Scherpe temperatuurveranderingen zijn volledig onaanvaardbaar. Ze hebben een nadelig effect op de smaak. Om de 10 dagen wordt de wijn in een nieuwe container gegoten, waarbij een residu achterblijft in de oorspronkelijke container.

Opslag van wijn

Kant-en-klare zelfgemaakte wijn wordt gegoten over kleine flesjes en stevig verstopt met stoppers. Bewaar deze drank beter op een donkere, koele plaats (6-8C).

Eigengemaakte wijn van groene druiven, recept voor beginners

Beginners in de wijnbereiding mogen niet experimenteren. Het is beter om je aan strikte recepten en duidelijke richtlijnen te houden. Voer aanpassingen uit - het lot van de meesters. Laten we het hebben over hoe je thuis witte wijn van druiven kunt maken.

Noodzakelijke ingrediënten:

groene druiven - 10 kg

witte suiker - 3 kg

Methode van voorbereiding

Druiven bos schoon van de takken, zet in een diepe container en druk op tot de maximale hoeveelheid sap.

Zeef het sap, meng het met suiker en giet het in een pot. Naro tarreert met een plastic deksel. Maak in het deksel een gat en steek een buis in (een uiteinde in de pot, de tweede - in een bak met water).

Laat het sap een paar maanden op een koele plaats gisten.

Na het verstrijken van de termijn, zeef de wijn, voeg suiker toe (100 g per 1 liter). Dicht de flessen goed af en plaats ze op een donkere plaats voor opslag. Na 30-40 dagen is de drank helemaal klaar.

Recept voor wijn uit rode druiven thuis

Om zelfgemaakte druivenwijn met uw eigen handen te maken, is het niet nodig om een ervaren wijnmaker te zijn. Wijn van druiven, thuis gemaakt, blijkt heerlijk, lichtzurig en zoet.

Noodzakelijke ingrediënten:

rode druiven - 10 kg

witte suiker - 2,5 kg

Methode van voorbereiding

Neem de gereinigde ongewassen druiven en pureer ze met een oogje tot het overvloedige sap is gevormd.

Doe de massa in een schone container, dek af met gaas en laat 5 dagen staan. Tweemaal per dag, meng het met een houten lepel.

Wanneer de puree op de juiste manier is opgeheven, zeef en wring het met gaas. Pure het pure sap met suiker en giet het in een fles.

Op de hals van de laars een steriele handschoen aantrekken metgeperforeerde vinger. Laat de gistvloeistof 3 weken op een warme plaats staan. Aan het begin van het proces wordt de handschoen opgeblazen en daarna zal deze weer naar beneden gaan wanneer de zelfgemaakte wijn uit de druiven klaar is.

Na een tijdje zal de gist tot rust komen. Plaats een container wijn op de verhoging en plaats een lege pot op de vloer. Druk de wijn uit met een transparante buis.

Sluit het deksel stevig en laat het een maand staanvoor het rijpen. Elke zeven dagen, giet de drank in een nieuwe container om het residu eruit te filteren. Laat de wijn nog een maand staan op een donkere, koele plaats.