Wijn gemaakt van berkensap Oude wijn van berkensap, foto. Wijn maken van sap, recept
De beste wijn uit berkensap wordt bereid volgensEen oud recept voor de inwoners van Wit-Russische dorpen. Eerder, meer dan honderd jaar geleden, werd er elke lente een enorme verzameling berkensap in gehouden. Ik heb er altijd veel van ontvangen. Druppel sap in een frisse vorm, maar de knuppels door inblikken waren niet zo gewoon. Meestal werden berkensapproducten bereid door natuurlijke fermentatieproducten - kwas, wijn, braga en ze reden op maneschijn. In deze vorm kan het het hele jaar door worden gebruikt. Laten we dus eens in detail proberen te vertellen hoe wijn van berkensap gemaakt moet worden.
Ingrediënten voor het maken van wijn uit berkensap
We hebben nodig:
Berken sap - 25 l
suiker - 5 kg
rozijnen - 200 g
honing - 200 gram
citroenzuur - 7-10 g
Berken sap voor wijn zou moeten zijnvers geplukt, niet zuur en niet gefermenteerd. Suiker is nodig om de drank een fort en zoetheid te geven, en citroenzuur balanceert de zuurgraad en verlengt de houdbaarheid van wijn. Rozijnen zijn nodig voor het bereiden van zuurdesem. Het is beter om donkere bessen te nemen met een witte coating, dat is in feite een wijngist van natuurlijke oorsprong. Met zo'n zuurdeeg zal wijn perfect ronddwalen. Lieverd, in principe kun je het niet zetten, maar het zal een pikante smaak aan de wijn toevoegen en de licht bittere smaak verwijderen. Gekristalliseerde honing vóór de introductie in de wort zal in een waterbad smelten en dan afkoelen.
Wijn van berkensap - recept
Eerst een paar dagen eerderverzameld sap, je moet een zuurdeeg maken voor wijn. Micro-organismen van zuurdesem en zet het sap in wijn. Ongeveer 150 gram rozijnen worden in een fles gegoten. Er wordt 50 g suiker toegevoegd en alles wordt gegoten met afgekoeld water tot kamertemperatuur. De hals van de fles is verbonden met gaas of bedekt met een losse kurk met watten, waardoor er lucht kan worden toegevoerd. In deze vorm moet de toekomstige raisin-starter 3-4 dagen op een warme plaats staan tot hij klaar is. Daarna kan het ongeveer 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
Laten we nu beginnen met de bereiding van het wort. Hiervoor worden berkensap, suiker en citroenzuur gemengd in een grote emaille steelpan. Het mengsel wordt op een laag vuur gekookt tot ongeveer 20 liter vloeistof is overgebleven van de oorspronkelijke 25 liter. Dit koken in een derde verhoogt de concentratie van vaste stoffen, hetgeen noodzakelijk is om de optimale smaak van berkewijn te bereiken. Daarna wordt de wort afgekoeld tot 25 ° C. Tijdens het koelen moet het regelmatig worden geroerd. Als er een film of korst op het oppervlak wordt gevormd, moeten deze worden verwijderd. Vervolgens wordt in het wort een voorbereide rozijnenstarter en honing geïntroduceerd. Alles wordt gemengd en in een fermentatietank gegoten (beter - een grote fles of pot). Op de hals van de tank is een standaard inbeslagapparaat geïnstalleerd of een medische handschoen is eenvoudig versleten (op één vinger moet er een gat in worden gemaakt, anders kan deze barsten). De toekomstige berkewijn wordt overgebracht naar een donkere kamer voor fermentatie. De temperatuur van het medium moet 18-25 ° C zijn.
Tekenen van het einde van actieve gisting worden overwogenHandschoenen laten vallen en luchtbellen in de buurt van het zegel. Visueel wordt de wijn lichter en valt er een neerslag op de bodem van de container. Het product moet zachtjes zonder residu in schone gerechten worden gegoten. De wijn wordt gedurende 2-3 weken geseald en verzegeld voor veroudering in een donkere en koele kamer (10-16C).
In de laatste fase gaat de berkewijn opnieuw samen met het sediment en wordt gebotteld of gebotteld voor verdere opslag. De houdbaarheid is een jaar.
De resulterende wijn van berken sap heeft een zachtzoetige smaak. Het is zeker nuttig voor een organisme van de persoon bij gematigd gebruik, omdat het uitsluitend is gemaakt van natuurlijke, kwalitatieve grondstoffen. Uw gasten zullen graag uw eigen wijn drinken!
