Schoonmaakkweekhoorns: hoe het correct te doen
Relatief recent werden de paddestoelen overwogendelicatesse, en de gerechten van hen waren alleen bereid voor de feestelijke tafel. Maar gemak bij het kweken en verzorgen heeft ertoe geleid dat ze de laatste tijd het populairst zijn geworden. Mee eens, niet iedereen is zo goed thuis in bospaddestoelen om ze alleen te verzamelen of zelfs op de markt te kopen. Maar ook om dergelijke smakelijke gerechten te weigeren is het niet nodig.
Verse champignons zijn verkrijgbaar in de markt en in de winkelsHet hele jaar door en tegen een zeer betaalbare prijs, dus de huisvrouwen zijn alleen bij de hand. Om heerlijke gerechten thuis te behagen, is het niet alleen mogelijk in de herfst, maar ook op een ander tijdstip.
Kies de juiste paddenstoelen
Om een heerlijk diner met champignons te maken, heb je dat nodighet is noodzakelijk om ze correct te kiezen. De juiste maat en versheid komt alleen tot uiting in de smaak, maar ook hoe de gastvrouw ze zal schoonmaken en koken.
Kleine degenen worden gebruikt voor het marineren. Ze kunnen niet worden schoongemaakt.
Champignons met grote hoeden zijn ideaal voor vulling en bakken met kaas.
Medium, groot, licht beschadigd enoudbakken kan worden gebruikt in soepen of voor het koken van stoofpot, maar ook bakken in zure room. Over het algemeen kun je elk gerecht koken waar ze een ondergeschikte rol zullen spelen.
Hoe champignons schoon te maken en of het überhaupt nodig is
Tot nu toe, huisvrouwen en beroemde koksZe beargumenteren of het noodzakelijk is om de champignons van de schil te verwijderen voordat ze worden gekookt. Er kan in principe geen eenduidig antwoord zijn. Alles hangt af van de grootte, de staat en hun verdere rol in de bereiding van het gerecht.
In elk geval moet je de onderkant van het been afsnijden. Het feit is dat wanneer ze worden verzameld, ze niet worden afgesneden, maar eenvoudig worden teruggetrokken en de grond en meststof op de voet blijven.
Schil van de dop wordt meestal alleen in het algemeen verwijderden middelgrote paddestoelen, hoewel het vrij eetbaar is. Bij een jonge en kleine champignon werkt dit gewoon niet. Het is dus voldoende om ze onder stromend koud water af te spoelen en de hoeden en benen te wrijven met een hand of een spons.
Van degenen die ouder zijn, vooral als ze al zijneen tijdje in de koelkast liggen, wordt de schil van de rand naar het midden van de dop verwijderd. Culinaire experts raden dit ten zeerste aan, omdat de oude schil de rijke smaak kan bederven.
Zorg ervoor dat u de paddenstoelen inspecteert op verschillende beschadigingen en de gemalen of rotte plaatsen snijdt.
Paddestoelen moeten onmiddellijk daarvoor worden schoongemaaktkoken en niet weken in water. Dan worden ze vloeibaar en verliezen ze hun smaak. Als u de hittebehandeling niet meteen start, kunt u deze voor het frituren oppoetsen en ze niet langer dan een dag in een glazen of plastic bak op de bovenste plank van de koelkast bewaren.
Als je ziet dat de champignons erg vies zijn en wassenze werken zelfs niet onder de stroom water, probeer deze methode. In een diepe kom met koud water, los de bloem op en bewaar deze enkele minuten in deze oplossing. Meel verwijdert de kleinste zandkorrels onder de dop of andere moeilijk bereikbare plaatsen.
Voor het frituren of blussen van champignons worden champignons het best in dunne platen gesneden, zoals op de foto. Dus ze laten het sap erin en de smaak zal meer verzadigd zijn.
Als de theoretische beschrijving van de zuiveringstechnologieje bent niet helemaal duidelijk, en je wilt af van alle extra elementen (schil, plaque of rok), bekijk een video over het op de juiste manier schoonmaken van paddenstoelen op het internet. Het laat duidelijk zien hoe je het mes het beste kunt houden en hoe scherp het moet zijn. Bovendien hebben veel wereldberoemde chefs hun eigen technologieën ontwikkeld voor het snijden van champignons voor het bereiden van verschillende gerechten. Nadat u vertrouwd bent geraakt met dergelijke materialen, weet u zeker dat uw gezin tevreden zal zijn met nieuwe paddenstoelengerechten met een rijke smaak en aroma.
