Enchiladas met bonen en wortelgroenten

Laten we eerst kijken naar wat isenchilada. Dit is een gerecht uit de Mexicaanse keuken, dat noodzakelijkerwijs in samenstelling is met een hete peper, bijvoorbeeld chili. In het origineel is dit een acute vulling, verpakt in broodjes van maïsmeel. Als deze niet zijn gevonden in de dichtstbijzijnde supermarkt, kunt u deze volledig vervangen door lavash.

serveren: 4 porties

Voorbereidingstijd: 40 minuten

Baktijd: 20 minuten op een temperatuur van 180 ° C

ingrediënten:

500 g fijngehakte gedroogde tomaten met knoflook

1 kop salsasaus

1 eetl. l. gemalen rode peper

1 theelepel. ongezoet cacaopoeder

zout

zwarte peper poeder

pita

2 theelepels olijfolie of plantaardige olie

1/3 kopje fijngesneden uien (1 kleine ui)

1 1/2 kopjes geschild en fijngehakt wortelgewas zoals pastinaak, rapen, koolraap, zoete aardappelen en wortels

1 theelepel gemalen komijn

400 g bonen, gewassen en gedraineerd

1 1/4 kopje geraspte kaas (als optie is de kaas van Monterey Jack geschikt)

1/4 kopje geplette verse koriander

1/4 kopje zure room gemengd met 1 eetlepel water

salsa en geraspte kaas (optioneel)

Kookproces:

1. Leg in een middelgrote steelpan fijngehakte tomaten, 1 kopje salsa, rode peper en cacaopoeder. Breng aan de kook, verminder het vuur. Kook zonder het deksel gedurende ongeveer 10 minuten te bedekken of tot het indikt, roer af en toe en wrijf het mengsel met de achterkant van de lepel. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet opzij.

2. Verwarm intussen de oven voor op 180 ° C. Maak een keramische container klaar voor het bakken van enchilados. Verwarm het pitabroodje in een verwarmde oven gedurende 2-3 minuten.

3. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, laat 2 minuten intrekken. Voeg geplette wortelgroenten en komijn toe; kook, roer 3-4 minuten of tot de groenten zacht zijn en verkrijg geen gouden tint. Haal van het vuur. Meng de helft van het tomatenmengsel, voorgekookte bonen, 3/4 kopje kaas en 1/8 kopje koriander.

4. Verdeel het resulterende mengsel gelijkmatig over warme lavashi, wikkel in tubuli. Plaats het netjes in een keramische bak om te bakken.

5. Blijf het overgebleven tomatenmengsel netjes met een lepel over het enchilad. Bestrooi met de overgebleven kaas. Bak zonder deksel 15 tot 20 minuten of tot het goed opwarmt. Giet 1/4 kopje zure room. Bak nog 5 minuten zonder te bedekken. Bestrooi met de overgebleven koriander. Als u meer salsa, room en kaas wilt toevoegen.

Kooktips:

Als je de bereiding van dit gerecht wilt maken, voorzodat wanneer de gasten komen, het snel krijgen en koken, alles doen zoals aangegeven in het recept vóór punt 5. De keramische container met de enchilados erin verpakt is bedekt met folie. Plaats het tomatenmengsel in een hermetisch afgesloten container. Geraspte kaas en gehakte koriander worden in zip-verpakkingen geplaatst. Deze voorraad kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.

Als de gasten komen, warm je de oven eerder op180 ° C. Verwijder de folie van de keramische container. Doe vanuit de container het tomatenmengsel op de bovenkant met enchilados. Dek af en verwarm gedurende 20 minuten in de oven. Bestrooi met de overgebleven kaas en dek af zonder te dekken, verwarm opnieuw in de oven gedurende nog eens 15 minuten. Giet de zure room vermengd met water en zet nog eens 5 minuten in de oven. Bestrooi de afgewerkte schaal met koriander. Serveer met zure room, salsa en koriander.