Julienne van paddestoelen

Julienne van paddestoelen

Laten we beginnen met een van de eenvoudigste recepten van champignon-julienne. Zo'n julien wordt bereid in een serveerschaal (traditioneel - in kokosgerechten). Voor de voorbereiding moeten we nemen:

• 
  600 g champignons
• 
  200 g crème (20% vetgehalte)
• 
  2-3 hoofden van uien
• 
  2 eetlepels zure room
• 
  harde kaas - door het oog
• 
  zout - naar smaak
• 
  plantaardige olie voor het braden

Champignons mijnen en snijd ze in dunne borden. We maken de ui schoon en hakken hem heel fijn. We zetten een koekenpan op het vuur met plantaardige olie en wachten tot de olie opwarmt. We schenken de ui in een verwarmde braadpan en geven deze door aan een gouden tint.

Dan schenken we de champignons in de braadpan en bakken ze bijnatot klaar, niet vergeten te roeren. We voegen de vloeistof die gevormd is tijdens het frituren en de zoutpaddenzen samen tot de smaak. We voegen zure room toe aan de champignons, mengen alles zorgvuldig en verdampen licht zure room. Giet de room in de pan en mix tot ze verdampen.

Kant-en-klare champignons worden overgebracht naar de kokosflessen (ofandere serveerschalen), voor tweederde gevuld met champignons. Strooi er champignons bovenop met geraspte kaas. We zetten de kokosnoot met water op de bakplaat en bakken de julienne ongeveer 10 minuten in de oven (tot de kaaskorst verschijnt).

Julienne van champignons en aubergines

Als u aubergines toevoegt aan champignon-julienne, ditzal helpen om het volume van het gerecht te vergroten en tegelijkertijd de kosten te verlagen: aubergines zijn goedkoper dan champignons en ze absorberen de champignonsmaak en -aroma goed, dus het verschil zal onzichtbaar zijn. Om een ​​julienne van champignons met aubergine te bereiden, nemen we:

• 
  middelgrote aubergine - 1 st.
• 
  champignons (vers, ingevroren of ingeblikt) - 200 g
• 
  magere crème - 150 ml
• 
  Geraspte Emmentaler - 100 g
• 
  middelgrote ui - 0,5 stuks (of sjalotten - 2 stks.)
• 
  champignon bouillon - 1 eetl. (of champignonbouillon voor instant koken - 0,5 blokjes)
• 
  zure room - 1 eetl
• 
  mayonaise - 1 eetl. (Optioneel)
• 
  boter voor het braden
• 
  kruiden, peper, zout - naar smaak

Aubergine in platen gesneden, bestrooi met zout enlaat een half uur staan, zodat de bitterheid weg is. De resulterende vloeistof wordt leeggemaakt. Verse champignons worden schoongemaakt en gewassen, ingevroren - ontdooid. We sneden de champignons in stukjes.

Uien worden schoongemaakt, fijngehakt en gebakken in boter. Aubergines worden onder koud water gespoeld, gedroogd en in stukjes van dezelfde grootte als champignons gesneden.

We zetten champignons en aubergines in uien en stoven totporiën totdat de vloeistof verdampt met tweederde. Voeg de champignonbouillon of bouillonblokje toe aan de braadpan. Meng de room met zure room en mayonaise en giet het mengsel van champignons en aubergine. Zout, peper, voeg kruiden en stoofpot toe gedurende 5-7 minuten (crème moet dikker worden).

We zetten de julienne in het serveren van broden, besprenkelen met geraspte kaas en bakken gedurende 5-7 minuten in een hete oven of onder een grill.

Julienne van paddestoelen in een broodje

Het originele gerecht kan uitgaan, als in plaats van het serveren van gerechten een champignon-julienne in een broodje bakken. Hiervoor hebben we de volgende producten nodig (voor 2 porties julienne):

• 
  verse ronde broodjes - 2 st.
• 
  verse champignons (niet fijngehakt) - 2 kopjes
• 
  vloeibare room voor sauzen - 80 ml
• 
  grote ui - 1 st.
• 
  paddestoel of kippenbouillonblokje - 0,5 stuks.
• 
  geraspte kaas - door het oog
• 
  boter voor het braden
• 
  gemalen zwarte peper

Snijd de broodjes af met een mes(het mes moet ongeveer 2-3 cm in een broodje worden ondergedompeld). Het blijkt een kom te zijn, waarin we vulling plaatsen. Het deksel kan worden overgelaten om de julienne te versieren en je kunt het meteen opeten.

Uien worden schoongemaakt, fijngehakt en gebakkenboter. Champignons worden op een willekeurige manier zorgvuldig gewassen en gesneden: kunnen blokjes zijn, je kunt dunne borden maken. Leg de champignons op de uien, peper, voeg de bouillonblokjes toe (u kunt gewoon in de plaats zout) en bak ongeveer 5 minuten (tot de helft gaar is).

Giet de culinaire room van de champignons in voor sauzen. Als dat niet het geval is, moet je 80 ml vetcrème in een half glas water roeren tot het glad is. Sushpad mushrooms met room op middelhoog vuur tot de helft van de vloeistof is verdampt.

Laat champignons een beetje afkoelen en gebruik een lepelverschuiven in broodjes. Strooi alle geraspte kaas (je kunt zonder doen) en bak in de oven of onder de grill gedurende 5-7 minuten (totdat de kaas smelt). We serveren julienne van paddenstoelen in warme staat.

Eet smakelijk!