Groene saus

Aanvankelijk was de groene saus nog steeds een, het thuislandhet was hoogstwaarschijnlijk het Midden-Oosten. Van daaruit verspreidde het zich over de hele wereld en nu wordt er groene saus bereid in Italië, Frankrijk, Duitsland, Argentinië en Mexico, en elk land heeft zijn eigen recept.

Italiaanse groene saus

In Italië wordt groene saus genoemd salsa verde. Deze koude saus wordt geserveerd met vlees, gevogelte, vis en groenten in de vorm van kruiden of dip saus (dipa). Voor de voorbereiding ervan nemen we:

• 
  150 ml olijfolie
• 
  8 ansjovissen
• 
  1 bosje peterselie
• 
  1 jonge ui
• 
  1 ingelegde komkommer
• 
  1 teentje knoflook
• 
  sap van een citroen
• 
  gemalen peper, zout

Origineel recept in plaats van ingelegde komkommerInclusief kappertjes, dus als je de mogelijkheid hebt om ze te pakken te krijgen, is het beter om je aan het klassieke recept te houden. Snijd alle ingrediënten fijn, giet vers citroensap, mix. Giet olijfolie, zout en peper naar smaak, laat ons 20 minuten brouwen. In plaats van de ingrediënten met de hand te snijden, kunt u ze in een keukenmachine malen.

Franse groene saus

Oorspronkelijk een Franse groene saus - saus verte - leek op Italiaans. Zoals in sommige delen van Italië, werd er brood aan toegevoegd voor een grotere dichtheid, gedrenkt in azijn. Nu is deze saus in Frankrijk een mayonaise met kruiden (voornamelijk estragon). Om het te halen, hebben we dergelijke ingrediënten nodig (het hele groen is bedoeld om fijn gesneden te worden):

• 
  1 eetl. spinazie of zuring
• 
  1 eetl. mayonaise
• 
  2 el. l. groene tarragona
• 
  2 el. l. groene peterselie
• 
  2 el. l. groene venkel of kervel
• 
  2 el. l. van water
• 
  2 el. l. zure room

Als basis voor de saus kun je beter niet nemenwinkel mayonaise, en zelfgemaakte, niet met azijn, maar met citroensap. Alle groen gedurende vijf minuten, kook in het water op hoog vuur. We laten het water weglopen, we wrijven de greens door een zeef. Na afkoeling mengen met zure room en mayonaise. Van deze hoeveelheid ingrediënten moet 1,25 st. saus.

Duitse groene saus

In Duitsland, Hessische groene saus - Grüne Soße - anders koken, afhankelijk van de plaats ende tijd van het jaar. Het beroemdste recept komt uit Frankfurt am Main. De saus bestaat uit gekookte eieren, azijn, boter, zout en verse seizoenskruiden (in de klassieke versie - 7 verschillende kruiden). Ze serveren het meestal aan gekookte aardappelen, soms aan gebakken vlees, visgerechten. Om een ​​van de varianten van de groene saus van Frankfurt voor te bereiden, zullen we nemen:

• 
  greens (zuring, kervel, groene uien, peterselie, waterkers, kever, bernagie)
• 
  6 el. l. plantaardige olie
• 
  3 el. l. wijnazijn
• 
  3 el. l. room of zure room
• 
  2 eieren
• 
  1 kleine ui
• 
  1 theelepel. mosterd
• 
  suiker, peper, zout - naar smaak

Klassieke Duitse groene saus bevatjezelf 7 van de bovenstaande grassen, maar als je niet de kans hebt om ze te pakken te krijgen, kun je ze vervangen door andere groenten naar smaak (laten we zeggen, in plaats van cherry dille past). We hakken de greens fijn met een mes, we kiezen uit de gehakte groene te grove stukken van de stengel. Maal in een blender greens in puree kan dat niet!

Eieren koken hard gekookt, schoon. Uien gesneden in blokjes. We wrijven de dooiers door een zeef, mengen met plantaardige olie, mosterd, azijn en uien, voegen zout, peper en een beetje suiker toe, mengen. Voeg fijngehakte eiwitten, gehakte groen, crème of zure room toe, roer opnieuw.

Eet smakelijk!