Franse Crockmbush-cake

In het algemeen kan krokembush geen speciaal nieuwjaar-kerst bakken worden genoemd. Deze Franse cake wordt gebruikt om te bakken tijdens plechtige gebeurtenissenbijvoorbeeld een bruiloft of doopfeesten, en met Kerstmis wordt er vaker een cake-log gebakken. Maar veel Franse huisvrouwen houden ervan om Krokembush en voor Kerstmis te dienen, omdat haar vorm enigszins op een feestelijke kerstboom lijkt.

Deze Franse cake is gemaakt in de vorm hoge kegel, bestaande uit soesjes - kleine balletjes van het gebrouwen deeg met vulling. Ze worden vastgemaakt met een speciale saus, gesmolten chocolade of karamel en versieren de cake met karameldraden, gekonfijt fruit, bloemen en amandelen. In principe is de grootste moeilijkheid die je tegenkomt bij het nemen van deze Franse cake, een zorgvuldige voorbereiding en hechting van soesjes.

croquembouche

Wij bieden aan om krokembush te bereiden met twee soorten room - gebrouwen en boter. Om de cake voor te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig.

• 
  450 ml water
• 
  200 g boter
• 
  200 g bloem
• 
  5-6 eieren

• 
  350 ml melk
• 
  200 ml crème 30% vet
• 
  75 g boter
• 
  65 g suiker
• 
  30 g zetmeel
• 
  1 pakje vanillesuiker

• 
  200 g boter
• 
  1 b. gecondenseerde melk

• 
  200 g witte chocolade
• 
  poedersuiker
• 
  noten, gekonfijt fruit, enz. - optioneel

We brengen het water aan de kook, voegen de olie toe en houden het op een vuurtje, totdat de olie volledig oplost. Breng het mengsel aan de kook, giet de bloem en meng grondig met een lepel, dat de massa homogeen was, zonder knobbeltjes. We verwijderen het vuur tot een minimum en blijven roeren tot de massa dikker wordt en er een kom vla in de pan wordt gevormd. Het mag niet aan de zijkanten van de pan blijven plakken.

Haal de pan uit het vuur met het deeg. We drijven er één ei in en mengen het grondig totdat de massa weer homogeen wordt. Dus één voor één (lang niet alles tegelijk) wij drijven eieren in het deeg, als resultaat, moet het deeg homogeen en glanzend blijken te zijn.

Smeer het bakken met olie en gebruik een lepel ofzoetwaren zak verspreid op het deeg. Moet worden verkregen cirkels ongeveer 2 cm in diameter (een halve walnoot). De afstand tussen beide moet 3 cm zijn, omdat Profitroli bij het bakken neemt sterk toe en neemt in grootte toe. Bak ze ongeveer 25 minuten op een temperatuur van 200 ° C. tot ze goudbruin, koel zijn.

Nu zijn we aan het voorbereiden olie crème. Boter van hoge kwaliteit zwaait tot een elastische consistentie, giet in een dun druppeltje in kleine porties gecondenseerde melk en meng tot een dikke, gelijkmatige crème.

Voor de voorbereiding vla doe de melk op een vuurtje, giet er een stuk insuiker. Los zetmeel op in 3-4 eetlepels. Melk en zachtjes weven in kokende melk. Meng het mengsel snel, zodat er geen klontjes ontstaan. Verwijder de pan van de plaat. Boter de witte boter met de overblijfselen van suiker en vanillesuiker, voeg toe aan de melk met zetmeel. Klop de room op, voeg porties toe in de afgekoelde custard en meng.

We beginnen de helft van de broodjes met een vla, de andere helft met boter met behulp van een kornet of lepel (hiervoor moeten ze een kleine snede maken). Witte chocoladesmelt in een waterbad.

Om het gemakkelijker te maken om hoge crocemus te verzamelen, zullen we gebruiken grote kegel van Whatman, bekleed met folie aan de binnenkant. We plaatsen het met het punt naar beneden (zeg, ineen grote pot). Dip profitroli in de gesmolten chocolade en dicht leggen we in een kegel door horizontale lagen. Winstrollen moeten dicht op elkaar aansluiten, maar vervormen niet.

Plaats de kegel 's nachts in de koelkast (misschien,het zal nodig zijn om een ​​deel van de planken eruit te verwijderen zodat de kegel kan passen). In de ochtend, plaats de kegel op het bord, verwijder voorzichtig eerst het papier en daarna de folie. We gieten krokembush gesmolten witte chocolade, besprenkelen met poedersuiker en desgewenst decoreren. Een heerlijke Franse cake is klaar!