Ingemaakte courgettes

Gemarineerde courgette met kruiden

Ter voorbereiding op de in de winter gepekelde pompoen met specerijen en kruiden, moeten we de volgende ingrediënten nemen:

• 
  4 kg jonge courgette
• 
  20 erwten zwarte peper
• 
  20 erwten paprika
• 
  10 laurierblaadjes
• 
  10 teentjes knoflook
• 
  5-6 peulen rode peper
• 
  5 takjes peterselie
• 
  5 takjes bleekselderij
• 
  een halve bos dille
• 
  halve mierikswortelwortel

• 
  1,5 liter water
• 
  350 ml 6% azijn
• 
  100 g zout
• 
  100 g suiker

Neem voor het beitsen de jonge courgette lang20-25 cm, niet meer. Was courgette, spoel af met koud water. Snijd de stengels en snijd ze in cirkels van ongeveer 2 cm dik. Snij de rode peper door, verwijder de knoflookteentjes, verwijder de mierikswortelwortel van de schil en snij de greens fijn.

Neem de gesteriliseerde blikjes, leg deze op de bodemgreens en kruiden, vul de potten met cirkels van courgettes. Van het water, zout, suiker en azijn bereiden we de marinade, giet hete marinade courgette. We bedekken de potten met deksels, steriliseren en rollen ze.

Gemarineerde courgette met munt

Gemarineerde courgette met munt voor het beitsen in plantaardige olie. Voor hun voorbereiding nemen we dergelijke producten:

• 
  8 kleine courgette
• 
  150 ml druivenazijn
• 
  150 ml olijfolie
• 
  1 teentje knoflook
• 
  1 pod hete peper
• 
  verschillende takjes munt
• 
  zout, peper naar smaak

Mergt mijn en snijdt in cirkels. Verhit op een braadpan 2 el. olijfolie en bak hierin courgette van twee kanten tot een gouden tint. Smeer de courgette op een papieren handdoek, die overtollig vet absorbeert.

Knoflook is schoon en in dunne plakjes gesneden. Van de peper halen we de zaden eruit en snijd ze in dunne cirkels. We zetten gefrituurde courgette in een ondiepe schaal, besprenkelen met gehakte pepers en gehakte knoflook, vullen met de resterende olijfolie. Muntmijn, knip het met een schaar en voeg het toe aan courgette. Solim, peper naar smaak.

Azijn wordt aan de kook gebracht in een kleine pan,giet het in courgette. Koele courgette afdekken met een deksel en enkele uren (of beter - dagen) in de koelkast zetten. Je kunt in plaats daarvan courgettes in potten uitbreiden, steriliseren en rollen.

Gemarineerde courgette

Voor de bereiding van scherpe gemarineerde pompoen met zwarte peper, zullen we moeten nemen:

• 
  verse jonge courgette
• 
  1 liter water
• 
  600 ml 9% azijn
• 
  12-15 g zwarte bessenbladeren
• 
  5-8 knoppen van een anjer
• 
  5-8 erwten zwarte peper
• 
  1-2 laurierblaadjes

Voor het marineren moet je de jonge courgette nemen,waarvan de zaden nog onvolwassen zijn en het vlees dicht is. We reinigen courgette van de schil, verwijderen de vezelachtige zachte kern samen met de zaden. We snijden het vlees van de squashblokjes met blokjes van 2-3 cm.

Blancheer de gesneden courgettes gedurende 4-8 minuten in kokend water (de duur van het blancheren is afhankelijk van de grootte van de blokjes) en onmiddellijk afkoelen in koud water.

We bereiden marinade voor. Om dit te doen, breng het water aan de kook, los zout en suiker op, voeg kruiden en azijn toe en verwijder het onmiddellijk uit het vuur.

Courgette opgestapeld in blikjes en gegoten hete marinade. Pasteuriseer de blikjes: halve liter gedurende 15 minuten, liter en twee liter gedurende 20 minuten. We rollen de banken.

Gemarineerde courgette met uien

Om gemarineerde courgette met uien te bereiden, hebben we de volgende producten nodig:

• 
  1 kg squash
• 
  500 ml water
• 
  500 ml witte wijnazijn
• 
  150 g zeer kleine ui
• 
  150 g suiker
• 
  4 teentjes knoflook
• 
  1 eetl. zout
• 
  1 theelepel zwarte peperkorrels
• 
  1 theelepel korianderzaad
• 
  1 theelepel venkelzaad
• 
  1 takje tijm
• 
  1 takje rozemarijn

Courgette snijd in plakjes van een halve centimeter dik. Knoflook en uien worden schoongemaakt en in tweeën gesneden. Verspreid courgette, uien en knoflook in een pot met lagen.

Meng de marinade door een halve liter te mengenwater met witte wijnazijn, suiker, zout, specerijen en kruiden, breng aan de kook en giet courgette. Sluit de pot goed met een deksel, draai hem ondersteboven om te koelen.

Zonder sterilisatie kan gemarineerde courgette 2-3 weken worden bewaard.

Eet smakelijk!