Bereiding van zuurkool

Bereiding van zuurkool

Voor de bereiding van zuurkool zijn geen speciale culinaire talenten vereist. Om zuurkool te bereiden, nemen we:

• 5 kg witte kool van late variëteiten


• 4 grote worteltjes


• 3 eetlepels zout (alleen niet gejodeerd!)

Kool en droog het af met een papieren handdoek. Elke kop wordt in vier delen gesneden en vervolgens subtiel versnipperd. Wortelen mijnen, schoon, gepelde wortels spoelen en drie op een grote rasp.

Neem een ​​plastic kom of pan en doe erinhaar drie of vier grote handvol gehakte kool. Bestrooi kool met zout en meng goed en rasp met zout om het sap te laten verschijnen. Samen met het zout kunt u wat specerijen toevoegen, bijvoorbeeld venkelzaadjes of komijn.

Voeg een beetje geraspte wortel aan de kool toe, meereenmaal gemengd en aangedrukt (dit is handig om te doen met een deegroller of een houten wieg voor het maken van aardappelpuree). Op dezelfde manier voegen we nog een paar porties kool, wortels en zout toe. Als we de kool verdichten, kijken we naar dat zoveel mogelijk sap in de groef van de deegroller.

Toen we alle kool, mijn handen enmet schone handen, druk het zo hard mogelijk, zodat het volledig bedekt is met het geprecipiteerde sap. Bedek de kool met een bord en leg er onderdrukking op. Aan de zijkant van de plaat plaatsen we een houten deegroller om de gassen uit te laten, en laten we de kool bij kamertemperatuur ronddwalen.

Wanneer kool enkele keren per dag ronddwaaltdoorboren met een lang mes, een schone breinaald of een deegroller, zodat gasbellen opvallen. Dit wordt gedaan zodat de kool niet bitter blijkt te zijn. Pons kool, je moet naar de bodem van de kom of pot.

Meestal duurt het ongeveerdrie dagen. Wanneer de kool klaar is, zal de pekel lichter worden en eraf vallen, zal het schuim verdwijnen. We stoppen de kool in schone potten en slaan deze op in de koelkast, sluiten hem met een polyethyleen deksel.

Eet smakelijk!