Op gelei gebaseerde vis

Zander van de snoekbaars

Om een ​​kan van een snoekbaars te bereiden, heb je nodig:

• Snoekbaars - 1 kg


• wortel 2 stuks.


• komkommer - 2 stuks


• mierikswortel root - 1 st.


• peterselie root - 1 st.


• gelatine - 15 g


• een bosje peterselie


• zout, laurierblaadjes - naar smaak

Maak de vis schoon door alle binnenkanten en botten te verwijderen,Scheid het hoofd van het lichaam. Snijd de filet snoekbaarzen in kleine stukjes. Wortel-radijs, peterseliewortel en wortels wassen en reinigen. Kop de vis in een pan, voeg laurierblaadjes, wortels, mierikswortelwortels en peterselie, zout toe. Kook de kop van snoekbaars gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje.

Doe de visfilets in de bouillon en kook totparaatheid. Verwijder de stukken baars uit de pan en leg ze op een schotel om zo de illusie van een hele vis te creëren. Snijd de komkommer in plakjes en gekookte wortel bouillon en gelijkmatig verspreid koppen groenten op de rand van de schaal met greens.

Week gelatine gedurende 20 minuten in een kleinede hoeveelheid water, meng dan de gezwollen gelatine met 2,5 glazen bouillon uit de snoekbaars. Het resulterende mengsel, breng aan de kook en stam. Vul de snoekbaars met de resulterende gelei en zet het in de koelkast zodat de gelei bevroren is. De jellied snoekbaars is klaar!

Gegeleerde vis in mallen

De in porties gedroogde vis in mallen wordt bereid uit dergelijke producten:

• vis (snoekbaarzen, koolvis, forel ...) - 500 g


• ui - 200 g


• wortels - 150 g


• gelatine - 15 g


• paprika - 5 stuks


• kruidnagels - 5 stks.


• laurierblaadjes - 3 stuks.


• zout - naar smaak


• ei, greens, veenbessen, erwten, citroen - voor decoratie

Neem 150 ml koud gekookt water enweek gelatine erin, laat het een uur staan. Schil intussen de uien en wortels in grote stukken. Ook vissen, schoon, je hoeft je hoofd niet af te snijden - verwijder alleen de kieuwen.

Giet 1 liter water in de pan, doe de vis,wortels, uien en kruiden (geurige peper, kruidnagelen, laurierblaadjes), voeg zout toe. Breng aan de kook en kook de bouillon gedurende ongeveer een half uur. Bereid bouillon, terwijl het heet is, voeg het gedrenkt in water gelatine en roer tot gelatine oplost. Scheid de gekookte vis van de botten.

Neem de geportioneerde vormen en giet ze in.een dunne laag visbouillon met gelatine (ongeveer 3-4 mm). Plaats de vormen in de koelkast tot de bouillon volledig is gestold (dit duurt ongeveer 15-20 minuten). Op de bevroren jelly lay-out decoraties - bessen van veenbessen, groene erwten, plakjes citroen, takjes groen, figuren van eiwitten, etc. Vul het met een bouillon. Hij moet de figuren heel licht bedekken, anders verliezen ze hun vorm. Plaats de mallen opnieuw in de koelkast tot de gelei hard wordt (ongeveer een half uur).

Plaats de vis dan in de mal en vul hem met water.resten van bouillon. Om de vis volledig ingevroren te vullen, duurt het ongeveer 4 uur. Om te hagen, kunt u de mallen de hele nacht in de koelkast bewaren. Giet de voorbereide vis voorzichtig en plaats op een schaal. Om dit gemakkelijker te maken, laat je de mallen een paar seconden in heet water.

Gegeleerde vis met Philadelphia-kaas

Origineel en pittig gerecht - gelei met Philadelphia-kaas. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Philadelphia kaas - 300 g


• elke gerookte vis - 150 g


• crème - 200 ml


• gelatine - 25 g


• citroensap - 2 el.


• komkommer - 1 st.


• gemalen peper - 0,5 tl


• zout - 0,5 tl.


• bosje dille


• citroen voor decoratie

Week gelatine in koud gekookt water eneen tijdje opzij zetten. Terwijl de gelatine opzwelt, snijdt u de vis in stukjes, mengt u met de Philadelphia-kaas (of een andere soortgelijke zachte roomkaas) en fijngehakte dille, zout en peper. Klop de room, giet ze voorzichtig in het kaasmengsel en voorzichtig, maar roer voorzichtig.

Verwarm het citroensap en verdun het in een hetecitroensap gezwollen gelatine, giet een dun straaltje in het kaasmengsel en meng. Neem de afneembare vorm en voering haar bodem met voedselfilm. Snijd de komkommer in dunne plakjes en leg ze op de bodem van de vorm en plaats het kaasmengsel voorzichtig op de bovenkant. Doe de gekweekte vis voor de nacht in de koelkast en decoreer hem met plakjes dille en citroen als hij stijf wordt.

Eet smakelijk!