Florentijnse Soep

Florentijnse Soep

Om soep te maken, heb je nodig:

• 500 ml kip of groenten bouillon


• 30 ml melk
  


• 175 ml romige crème


• 500 gram spinazie
  


• 90 g boter


• 100 g fijngehakte sjalotten


• 30 g bloem


• 1/4 theelepel. geraspte nootmuskaat
  


• 2 hardgekookte eieren,
  


• zout en peper naar smaak
  

voorbereiding

1. Bestrooi de spinazie, verwijder de stekken en spoel goed af. Leg de spinazie in een grote pan en kook op matig vuur totdat het zacht wordt. Giet het water af met spinazie in een vergiet en knijp het goed.
   




2. Smelt boter in een grote pan, voeg toesjalotten en gaan door tot ze zijn verzacht. Voeg vervolgens de bloem toe, roer en laat nog 1 minuut door, voeg dan bouillon en spinazie toe, dek af en kook gedurende 15 minuten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
   



3. Bereid de soep voor met een mixer, giet het dan terug in de pan, voeg de melk toe en verwarm het licht.
   



4. Voeg voor het serveren de helft van de room toe. Plaats de resterende room bij het serveren apart in elk bord en versier met schijfjes.