Stapsgewijs recept voor Khinkali en handige tips

Khinkali is een traditioneel Georgisch gerechtkeuken, wijdverspreid in de Kaukasus, het komt van de pittoreske plaatsen Pshavi en Khevsureti. Er is een medeklinker Dagestani khinkala, maar deze is van een heel ander type. Khinkali, een recept in het Georgisch, is een deeg in de vorm van knobbeltjes, gevuld met pittige vulling. Kook ze, zoals dumplings of dumplings. Hun belangrijkste hoogtepunt is oosterse kruiden en veel bouillon.

Tips om khinkali echt lekker en sappig te maken, kunnen tijd en moeite besparen zonder de smaak te schaden:

om de khinkali succulent te maken, wordt het gehakt goed geslagen en wordt er bouillon aan toegevoegd;

zodat de knobbeltjes bij het koken niet aan elkaar kleven, moet water driemaal het volume van het product zijn en kunt u plantaardige olie 20-30 g toevoegen;

het deeg is buigzaam en buigzaam als het 30 minuten is. houd in de koelkast in de verpakking;

de beste groente om toe te voegen aan de vulling - het is koriander, het brengt met zijn aroma de pittige en tonen van het oosten;

voor het kneden van het deeg is het mogelijk om een mixer te gebruiken en het vlees in een vleesmolen te schuiven. De smaak van het gerecht maakt het niet erger;

khinkali, hun recepten zijn heel divers, voor de vulling kun je champignons, kaas, groenten, diverse groenten gebruiken; maar klassiek - met vlees;

in echte Georgische khinkali recept bevat bergen meat os - rond, in extreme gevallen - lam;

tot een kant en klaar gerecht om goed gesmolten boter met peper te serveren.

Het recept voor khinkali met vlees

ingrediënten:

voor de test:

bloem - 3st.

ei - 2 stuks.

melk - ½ eetl.

zout.

voor vulling:

lamsvlees - 400gr.

ui - 200gr.

bouillon of water - 100 gr.

koriander, hop-suneli, peper;

zout.

Kinkali, de manier van koken

Om de tijd rationeel te gebruiken, is het beter om te beginnen met de bereiding van het deeg, zolang het ongeveer 30 minuten duurt, zullen we ons bezig houden met gehakt vlees.

In een diepe kom of op een speciaal bord, gieten we alle bloem op de heuvel en maken er een gat in, waar we voorgemengde eieren, melk en zout gieten.

Kneed het deeg indien nodig grondigvoeg bloem of melk toe, afhankelijk van de consistentie. Het zou niet erg krap moeten zijn. We vormen de bal en zetten hem 20-30 minuten in de koelkast in de koelkast, net als elk ander deeg, het moet de gewenste plasticiteit "krijgen", omdat het heel belangrijk is om mooie beschermers te maken en de vulling te behouden tijdens het koken.

Zoals eerder vermeld, het traditionele receptKhinkali omvat het gebruik van een vleesram of een rondleiding, fijngehakt met de hand. Maar vandaag is er een moderne techniek die arbeid vergemakkelijkt. En elke 30 minuten besteden aan het snijden van vlees is onpraktisch. Daarom raden we aan het gebruikelijke gehakt van schapenvlees te gebruiken, dit is mogelijk met de toevoeging van rundvlees.

Hak de uien en koriander fijn, voeg toe aan de vulling.

Ook sturen we zout en alle kruiden naar een kom met vlees.

Voeg geleidelijk water toe, verdeel het in drie delen, elke keer dat je de inhoud mengt.

Klop voorzichtig de vulling, gooi het over de kom en werp het met kracht terug.

De vorming van khinkali zelf is een bijzonder belangrijk onderdeelhet hele kookproces. Protopees zou van 15 tot 20 moeten zijn en aan het einde een kleine staart, dan zul je een mooi khinkali patroon krijgen. Maak ze vrij eenvoudig, het belangrijkste is niet om dingen te haasten en alles stap voor stap te doen:

rol het deeg niet te dun, zodat het niet scheurt tijdens het koken. Knip cirkels met een diameter van 8-10 cm;

in het midden van de cirkel plaatsen we de vulling, 4 cm in diameter, zodat deze niet uitvallen wanneer hij aan het trekken is;

we vormen khinkali: we maken plooien op de test, we drukken elke nieuwe naar de vorige - en dus op de cirkel. Het is belangrijk om geen stoelen te missen en het deeg niet te scheuren. Alle rimpels worden gecomprimeerd, de tip wordt verzegeld;

hef de khinkali op voor de staart, controleer de sterkte van de schaal. Op dit punt zal het een beetje uitrekken en ruimte creëren voor de bouillon, die tijdens het koken zal scheiden;